Qualidade e reconhecimento de origem impulsionam produção de queijo no Amazonas

Aos poucos, comendo pelas beiras, o Amazonas passou a integrar a rota nacional dos queijos de qualidade impulsionado por avanços regulatórios, reconhecimento oficial de origem e premiações em concursos especializados. A produção local, concentrada principalmente nos municípios de Autazes, na Região Metropolitana de Manaus (RMM), e Parintins, no baixo Amazonas, tem alcançado padrões técnicos que permitem competir com regiões tradicionalmente associadas à atividade queijeira no país.

Um dos principais marcos desse processo foi o registro de Indicação Geográfica concedido aos queijos produzidos em Autazes. O selo, reconhecido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (Inpi), estabelece critérios relacionados à origem do leite, ao modo de produção e ao controle de qualidade, garantindo rastreabilidade e padronização do produto. A certificação passou a funcionar como referência para consumidores e mercados fora do estado.

Histórico produtor de laticínios e centro da chamada bacia leiteira do Amazonas, Autazes concentra hoje as maiores e melhores queijarias da Região Norte e fábricas como a Autolac, Queijaria Original e Tradição D’Lourdes colocam no mercado queijos de coalho, mussarela de búfala e manteiga, e hoje ganham espaço nas gôndolas dos principais supermercados de Manaus. Em feiras e eventos também aparecem com destaque.

Em 2025, a queijaria Tradição D’Lourdes, instalada no distrito de Novo Céu, em Autazes, foi destaque na revista Forbes pelo sucesso na produção de queijos. A Forbes destacou a queijaria como um exemplo de sucesso emergente do “Coração da Amazônia”, ressaltando o potencial da gastronomia regional amazônica no mercado global.

Recentemente, os produtos da queijaria, incluindo o queijo coalho de búfala e a ricota fresca, conquistaram a medalha de bronze no 3º Mundial dos Queijos, realizado em São Paulo.

Além dos prêmios, as queijarias de Autazes são conhecidas por suas inovações, como o queijo coalho com tucumã e coalho com castanha-do-brasil, que têm atraído a atenção do público e especialistas.

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Certificação nacional e prêmios

Outro fator relevante foi a concessão do Selo Arte a queijarias amazonenses, emitido pela Agência de Defesa Agropecuária do Amazonas. A certificação permite a comercialização dos produtos em todo o território nacional, desde que atendidas as exigências sanitárias previstas na legislação. A medida ampliou o alcance comercial dos queijos artesanais e incentivou a adequação das unidades produtivas às normas de higiene e segurança alimentar.

A presença do Amazonas em concursos nacionais e internacionais também contribuiu para a visibilidade da produção local. Queijarias do estado, como a Macurany, de Parintins, conquistaram medalhas em eventos como a ExpoQueijo Brasil e o Araxá International Cheese Awards, além de participações em premiações voltadas à avaliação técnica e sensorial de queijos. Os resultados indicam que os produtos atendem critérios utilizados em competições que reúnem produtores de diferentes regiões do país.

Paralelamente ao reconhecimento institucional, o estado mantém uma produção artesanal associada à cultura alimentar regional. Queijos como o manteiga, tradicional no Norte do Brasil, seguem sendo produzidos a partir de práticas transmitidas entre gerações, com uso de leite local e técnicas adaptadas às condições da região. Esses produtos têm importância econômica para comunidades rurais e ribeirinhas.

Cuidados sanitários redobrados

A produção de queijos no Amazonas, contudo, ainda enfrenta desafios relacionados à segurança alimentar, especialmente em sistemas artesanais que utilizam leite cru. Estudos já apontaram a ocorrência de problemas sanitários em queijos produzidos sem controle adequado, o que levou à intensificação da fiscalização e da assistência técnica por órgãos estaduais.

O conjunto de certificações, prêmios e adequações sanitárias posiciona o Amazonas em um novo patamar dentro do setor queijeiro brasileiro. A consolidação desse movimento depende da continuidade do apoio técnico aos produtores e do cumprimento das normas que asseguram qualidade e segurança ao consumidor.

Dica de sobremesa com queijo: A Cartola pernambucana

Ingredientes

• 1 fatia de queijo manteiga;
• Fatias de banana pacovã;
• Mel de cana qb (quanto bastar)
• Canela em pó misturada com açúcar.

Preparo

• Frite as fatias de banana pacovã;
• Numa frigideira ou na churrasqueira doure o queijo manteiga;
• Deite o queijo sobre a banana pacovã frita
• Banhe com mel de cana e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.