Comer salada fora de casa oferece riscos? Nutricionista explica

Existem as pessoas que são fãs de saladas, e as que as consomem por obrigação. Mas, nos dois casos, sabe-se que os vegetais devem ser lavados para evitar contaminações. Em casa, podemos ter controle sobre essa limpeza, mas e na rua? Apesar de esperarmos que todos os restaurantes sigam as normas de segurança impostas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), isso nem sempre acontece, deixando o consumidor em risco.

Quando não são manipuladas e armazenadas de acordo com o controle indicado de higiene e temperatura, saladas prontas servidas em restaurantes, bufês, cafés ou delivery podem sofrer contaminação microbiológica, ou seja, apresentar a presença e proliferação de microrganismos.

Uma das principais formas de contágio é a contaminação cruzada. Ela acontece quando alimentos prontos entram em contato com outros crus, utensílios ou superfícies sem a higienização adequada por descuido do manipulador. O uso de água contaminada também pode causar prejuízos.

O nutricionista Wesley Santana, membro do Conselho Federal de Nutrição (CFN), explica:

“Verduras cruas são alimentos preparados sem cozimento (prontos para consumo), o que facilita a sobrevivência e multiplicação de microrganismos se as boas práticas não forem aplicadas em toda cadeia de produção. Alimentos prontos para consumo devem ser mantidos sob refrigeração adequada e protegidos contra qualquer forma de contaminação”.

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Como detectar se a sua salada pode estar contaminada?

Estar atento à temperatura: saladas prontas devem ser mantidas em ambientes frios (preferencialmente abaixo de 5°C); caso contrário, tem grande risco de contaminação.
Analisar o local de exposição: além de evitar saladas sem proteção adequada, é recomendável não ingerir aquelas dispostas próximas ao calor ou com utensílios para pegá-las mal higienizados.
Olhar a aparência da salada: se as folhas estiverem frescas, sem sinais de murchamento, excesso de água ou odor desagradável, elas estão boas para o consumo.

Dicas para comer salada fora de casa em segurança:

Peça saladas preparadas na hora: elas ficam menos tempo expostas, diminuindo o risco de proliferação de microrganismos.
Opte por saladas compostas por legumes cozidos e grelhados, como brócolis e cenoura: O processo térmico reduz o risco de agentes infecciosos. Alface e rúcula costumam ter mais risco de contaminação, enquanto acelga e espinafre menos, se manuseados corretamente.
Cuidado com as altas temperaturas: Em dias quentes, é quando os microrganismos proliferam com mais facilidade.

*Com informações de Metrópoles