Ovos de galinha, o ingrediente curinga que atende da cozinha simples até as sofisticadas

O homem consome ovos de galinha há milhares de anos e registros históricos apontam que civilizações como os egípcios e chineses já domesticavam galinhas para o consumo de ovos por volta de 1.400 a.C. Desde então, o alimento atravessou séculos e fronteiras, consolidando-se como um dos ingredientes mais versáteis e presentes na culinária mundial. E você que pensa que o ovo é servido apenas nos modos frito, cozido ou mexido, saiba que ele está presente em mais de duzentas receitas, número que não para de crescer em face da criatividade dos chefs de cozinha de hoje

Na cozinha, o ovo é insubstituível. Sua estrutura química permite diversas funções técnicas: ele emulsifica, dá liga, fermenta, espessa, dá brilho e sabor. É o ingrediente responsável por unir massas, preprar bolos, dourar pães e enriquecer molhos. Seja na confeitaria ou na gastronomia salgada, ele aparece com destaque.

Na forma mais simples, o ovo pode ser cozido, frito, mexido ou pochê — opções práticas e nutritivas para o dia a dia. No café da manhã, é fonte rápida de proteína; em pratos principais, é protagonista em receitas como omeletes, ovos beneditinos e shakshuka. Já em preparações sofisticadas, como mousses, suflês e maioneses caseiras, o ovo revela sua capacidade técnica em texturas e emulsões.

A clara e a gema oferecem funções distintas. A clara, rica em albumina, é essencial para criar volume em merengues (prepaação clássica da confeitaria) e suflês. A gema, por sua vez, aporta cremosidade e sabor, além de ser base de molhos clássicos como o holandês e o béarnaise. Em massas, como a de macarrão artesanal e de pães enriquecidos, os ovos contribuem para a cor, a estrutura e o valor nutricional.

Além disso, o ovo é um símbolo cultural. Em várias tradições, representa fertilidade, renascimento e prosperidade. Da Páscoa às celebrações de Ano Novo em diferentes culturas, ele marca presença não apenas como alimento, mas como elemento simbólico.

Mesmo diante de modismos alimentares e substitutos vegetais, o ovo mantém seu espaço cativo nas cozinhas domésticas e profissionais. Natural, acessível, rico em proteínas, vitaminas e minerais, ele continua sendo uma base fundamental da alimentação humana — desde os tempos antigos até a cozinha contemporânea.

Amazonas é autossuficiente na produção de ovos

Além destas características culinárias, o ovo é um alimento extremamente barato e acessível a todos os públicos. No Amazonas, por exemplo, ele é o mais consumido, sendo a principal fonte de proteína dos amazonenses.

Isso ocorre porque o ovo é o único alimento cuja produção o Amazonas é autossuficiente, tendo as empresas especializadas produzido no primeiro trimestre deste ano um total de 12.517 milhões de dúzias, o que representou 1.04% da produção nacional. Estes números constam da Pesquisa da Pecuária Municipal (PPM) feita pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

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Receita de ovo pochê para incrementar seu dia a dia

Para você que deseja ingressar no fantástico mundo das receitas com ovo, aqui vai uma receitinha básica de ovo pochê:

Ingredientes:

Ovo;
50ml de vinagre;
Água fervente suficiente para mergulhar o ovo na panela;
Sal a gosto;
Chimichurri a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver;
Abra o ovo em uma xícara ou bowl. Esse passo é importante para que você observe se o ovo está íntegro e bom para o consumo;
Ao chegar no ponto de fervurra (100o C) acrescente o vinagre;
Com uma colher agite a água fervente até formar um redemoinho na panela;
Formado o redemoinho, despeje cuidadosamente o ovo na água quente;
Deixe ele ficar girando até a coagulação chegar ao ponto desejado, com gema mais mole ou sólida a seu gosto;
Retire o ovo com uma espumadeira;
Sirva num prato e adicione sal e o chimichurri para dar um brilho na apresentação.

Dica final: O ovo pochê é um componente clássico do bife a cavalo, que é um filé alto frito ao ponto e servido com o ovo por cima e batatas fritas ao lado.

Lembre que você pode fazer um bifé a cavalo com todos os tipos de carnes macia, seja alcatra, coxão mole ou mesmo a mais querida dos brasileiros, a picanha.