O que especialistas dizem sobre lavar o frango antes de cozinhar?

Você tem o costume de lavar o frango antes de temperá-lo? Se a resposta for sim, é melhor repensar essa prática. Lavar carnes, especialmente a de frango, na pia da cozinha não elimina os microrganismos e ainda pode espalhá-los pelo ambiente, representando um sério risco à saúde.

O frango cru pode abrigar bactérias como a Salmonella e a Campylobacter, causadoras de intoxicações alimentares. Em comunicado oficial, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) alerta que enxaguar a carne com água não é suficiente para eliminar esses agentes. Pelo contrário, a água corrente e os respingos podem contaminar utensílios, bancadas, a pia e até outros alimentos que estejam por perto.

É o que os especialistas chamam de contaminação cruzada. Um estudo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostrou que até 60% das pias da cozinha podem ser contaminadas por bactérias após a lavagem de frango cru. A pesquisa também apontou que lavar a carne aumenta significativamente o risco de espalhar patógenos para outras superfícies da cozinha. Portanto, o cozimento adequado, com temperatura interna acima de 74°C, já é suficiente para eliminar todos os microrganismos presentes na carne.

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De acordo com o Ministério da Saúde, lavar carnes é uma prática ineficiente que aumenta os riscos de doenças. A orientação é clara: não lave o frango antes de cozinhar. O Centro de Controle de Doenças dos Estados Unidos (CDC) reforça a recomendação, explicando que a carne crua de frango não precisa ser lavada e que o ato de lavar pode espalhar germes pela cozinha.

Para um preparo seguro, mantenha o frango refrigerado até a hora do preparo e deixe-o longe de outros alimentos. Lave bem as mãos, tábuas, facas e outros utensílios antes e depois de manipular a carne crua. E, acima de tudo, consuma o frango apenas após completamente cozido, assado ou frito.