‘Doença do fio’: fenômeno que deixa bolo pegajoso indica contaminação por bactéria

A presença de fios na massa do bolo ao ser cortado, com aspecto pegajoso e textura viscosa, pode indicar um problema conhecido como “doença do fio”, condição provocada por contaminação bacteriana, que representa risco à saúde. O alerta surgiu após uma consumidora enviar a imagem de uma fatia com essas características para avaliação profissional.

Segundo especialistas em segurança alimentar, a doença do fio é causada por bactérias do gênero Bacillus, principalmente Bacillus subtilis e Bacillus licheniformis. Esses microrganismos formam esporos resistentes ao calor, capazes de sobreviver ao processo de cocção.

Após o preparo, se o bolo for armazenado em condições inadequadas de temperatura e umidade, os esporos podem germinar e produzir enzimas que degradam proteínas e amidos da massa. O resultado é a formação de fios ao partir o alimento, além de textura pegajosa, odor desagradável ou levemente fermentado e alteração no sabor.

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A “liga” observada ocorre devido à produção de polissacarídeos extracelulares, que modificam a estrutura do alimento e indicam deterioração microbiológica.

A nutricionista Nathália Evo alerta que o consumo de produtos com doença do fio pode causar problemas gastrointestinais, sobretudo em crianças, idosos e pessoas com imunidade comprometida. Ao identificar mudanças na textura, cheiro ou sabor, a recomendação é descartar o alimento imediatamente.

Dessa maneira, vale se atentar à importância do armazenamento adequado e dos cuidados com a higiene na preparação de alimentos, medidas essenciais para garantir a segurança alimentar.